Hawaii hat Poke und Peru hat Ceviche, die Philippinen haben Kinilaw!
Eine etwas andere Vorspeise als roher Fisch in Essig und Gewürzen.
WAS IST KINILAW?
Es ist nicht das eigentliche Gericht, sondern der Prozess seiner Zubereitung. Es stammt aus der Visayas-Region und leitet sich vom Wort „kilaw“ ab, was „roh“ oder „ungekocht“ bedeutet. Das Fleisch, normalerweise ein Fisch, wird ohne Hitzeeinwirkung „gegart“ und in Essig eingelegt.
Zusätzliche Säuerungsmittel wie Calamansi, Kamia, Tamarinde oder grüne Mangos verstärken die Säure. Um das Gericht abzurunden, werden noch schwarzer Pfeffer, Zwiebeln, Ingwer und Chilischoten hinzugefügt. Ein Kinilaw-Rezept ist einfach zuzubereiten und wird normalerweise für ungezwungene Zusammenkünfte serviert. Es ist ein beliebtes „Pulutan“ oder ein Essen, das bei einer lockeren Trinkrunde serviert wird. Es eignet sich aber auch hervorragend als Vorspeise.
KINILAW GEGEN CEVICHE?
Kinilaw wird normalerweise als Ceviche nach philippinischer Art bezeichnet. Vielleicht, weil beide aus rohem Fisch oder Meeresfrüchten hergestellt werden. Aber sobald Sie es ausprobiert haben, werden Sie wissen, dass sie nicht gleich sind. Einer der Hauptunterschiede ist die Verwendung von Essig in Kinilaw, während Ceviche auf Zitrusfrüchten basiert. Im ersteren werden auch andere Zutaten wie Ingwer und Calamansi verwendet, während im letzteren meist Koriander und Limette enthalten sind.
WELCHEN FISCH KÖNNEN SIE VERWENDEN?
Verschiedene Kinilaw-Rezepte verwenden unterschiedliche Arten von Meeresfrüchten, aber Fisch ist meist Standard. Tanigue (Spanische Makrele) und Tambakol (Gelbflossenthun) sind die am häufigsten für Kinilaw verwendeten Fischarten. Sie können auch andere Fische mit festem, fleischigem Fleisch verwenden. Wie Marlin, Tulingan (Makrelen-Thunfisch), Labahita (Schwarzer Doktorfisch), Lapu-Lapu (Miniata-Zackenbarsch) oder Mahi-Mahi (Goldmakrele). Wenn Sie andere Meeresfrüchte als Fisch probieren möchten, schmecken Tintenfisch, Garnelen, Krabben, Austern, Seetang und Muscheln gleichermaßen am besten zu Kinilaw.
Denken Sie daran, dass Sie nur den frischesten Fisch oder Meeresfrüchte wählen sollten, da er nicht in der Hitze gegart wird.
PHILIPPINEN MAGAZIN – WIR KOCHEN PHILIPPINISCH – Kinilaw
ZUTATEN:
1 Pfund Tanigue oder Thunfisch, gehäutet und entgrätet
1 Tasse Essig
4 Stück Calamansi oder eine halbe Zitrone
2 Daumen gehackter Ingwer
1 mittelgroße rote Zwiebel gehackt
2 Stück grüne Chili oder Thai-Chili, in dünne Scheiben geschnitten
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
ANWEISUNGEN:
Das Fischfleisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In 1-Zoll-Würfel schneiden.
Die Fischwürfel in eine Schüssel geben. Den Essig und den Saft der Calamansi hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ingwer, Zwiebel und Chili hinzufügen. Vorsichtig umrühren, bis alles gut vermischt ist.
Abdecken und eine Stunde oder bis zu 3 Stunden im Kühlschrank marinieren. Der Fisch sollte seine durchscheinende und rosa Farbe verlieren und weißer und undurchsichtiger werden.
Auf eine Servierplatte geben und sofort servieren.
PHILIPPINEN MAGAZIN – WIR KOCHEN PHILIPPINISCH – Kinilaw
In NORTHERN MINDANAOW gibt es eine Besonderheit beim Kinilaw, denn hier gehört eine Zutat dazu, die nur hier wächst und das ist die Tabon-Frucht. Das Rezept dazu, könnt ihr euch in folgendem Video anschauen
KINILAW RECIPE | KINILAW TUNA Bisaya Style | Khyvins Kitchenette
Sat, 05 Aug 2023 03:47:14 +0000 - PHILIPPINEN MAGAZIN
Quelle : WIR KOCHEN PHILIPPINISCH – Kinilaw – PHILIPPINEN MAGAZIN
